التسمم الغذائي.. تلعب بعض التصرفات أدوارا مهمة في التسمم الغذائي، سواء في طبخ أو تخرين الأغذية، وتناولها.
التسمم الغذائي هو نوع شائع من التسمم، يحدث عند تناول الطعام أو الشراب الملوث بالميكروبات الضارة أو السموم الناتجة عن تلوث الطعام، يمكن أن تسبب البكتيريا الضارة مثل سالمونيلا أو إيشيريشيا كولاي أو الفيروسات مثل فيروس النورو التسمم الغذائي، كما أن هناك العديد من الأشياء التي يمكن أن تتسبب في التسمم الغذائي إذا تمت معالجتها أو تناولها بطريقة غير صحيحة ومنها:
- العديد من الأشخاص لا يهتمون بطبخ بعض الأكلات بشكل جيد، ولا يعلمون أن هذا قد يجعلهم عرضه لمرض السالمونيلا، فتناول اللحوم النيئة أو الأسماك أو البيض غير المطبوخة بشكل كامل يمكن أن يسبب التسمم الغذائي، حيث تحتوي هذه الأطعمة على بكتيريا مثل سالمونيلا، ويمكن أن تسبب بعض سلالات بكتيريا السلمونيلة حمى التيفويد، وهو مرض قد يكون مميتا أحيانا، ويزداد شيوعا في البلدان النامية.
- تسخين الأكل، إن إعادة تسخين أكلات معينة قد يعرضك لخطر التسمم الغذائي أو ما هو أسوأ، وذكرت بي بي سي، أنه يمكن أن يتلوث الأرز المطبوخ ببكتيريا تسمى Bacillus cereus، على الرغم من أن هذه البكتيريا يمكن أن تصبح غير ضارة بالحرارة، إلا أنها في الواقع تجعل الأطعمة سامة ومقاومة للحرارة.
- التخزين غير السليم، تخزين الأطعمة في درجات حرارة غير مناسبة يمكن أن يسمح للبكتيريا بالتكاثر والنمو، على سبيل المثال، تخزين اللحوم النيئة في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة يمكن أن يسبب تكاثر السالمونيلا، كما تسمح درجة حرارة الثلاجة التي تزيد عن 40 فهرنهايت بنمو بكتيريا التلف، فإن الثلاجات بشكل عام ليست باردة بدرجة كافية لوقف نمو البكتيريا بالكامل، كما يمكن أن تتلوث الأغذية المخزنة بالمواد الكيميائية السامة، إما من خلال التغليف غير المناسب أو التخزين في بيئات غير آمنة.
- نقل العدوي، يحدث عندما تلامس الأغذية النيئة سطحا أو أدوات ملوثة بالبكتيريا، على سبيل المثال، إذا قمت بتقطيع الدجاج، ثم استخدمت نفس السكين لتقطيع الخضروات دون غسلها بشكل صحيح، فقد تنتقل البكتيريا من الدجاج إلى الخضروات.
- استخدام مياه ملوثة في عملية غسيل الأغذية أو تحضيرها يمكن أن يؤدي إلى تلوث الطعام بالبكتيريا والفيروسات، هذا يعني أنه إذا كانت هناك عدوى بكتيرية أو فيروسية في الماء، فستدخل في السلسلة الغذائية بسهولة، والكثير من الأشخاص لا يدركون أهمية نظافة المياه ويغفلون عن الاهتمام بهذه النقطة.
- تجميد الأكل وإذابته بشكل غير صحيح، ولتجنب أن تكون أي من الميكروبات على الطعام، كما أنه ممنوع تجميد، الأطعمة التي سبق تجميدها ثم إذابتها ثم طهيها طالما خرجت في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين، نذكر دائما أن التجميد لا يقتل البكتيريا، بل يمنعها من التكاثر، لذا فإن الطعام المذاب يحتوي على بعض البكتيريا التي يمكن أن تتكاثر في درجة حرارة الغرفة لذا يجب أن يتم الذوبان دائما في الثلاجة، وليس في درجة حرارة الغرفة، يمكن إذابة المنتجات منخفضة الرطوبة مثل الخبز أو البسكويت في درجة حرارة الغرفة لأن البكتيريا تواجه صعوبة في التململ دون رطوبة ومن المهم صحيا عدم تجميد الأطعمة الحمضية مثل صلصة الطماطم في ورق ألومنيوم أو في عبوات من الألومنيوم لأن الألومنيوم يمكن أن يذوب ويلوث الطعام.
- استخدام أدوات طهي غير صحية وقد تسبب التسمم في بعض الأحيان مثل، الألومنيوم، السليكون، التلفون، ورق القصدير، البلاستيك، يجب اختيار الأدوات المناسبة الصحية، التخلص من أدوات الطهي التالفة فعند تقشر طبقة التلفون أو أي طبقة تغطي الأواني، تصبح غير صالحة للاستخدام وغير آمنة على الصحة.
